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味噌醃大頭菜，大頭菜為十字花科結球甘藍的莖，又名芣藍、結頭菜、芥頭菜、菜鵠，原名蕪菁、蔓菁。　　
大頭菜原產於地中海沿岸，日據時代，由日本引進，性喜涼冷乾燥，結球期間如遇高溫，容易纖維化。每年11月至翌年3月為盛產期，近亦有於中高海拔種植，供夏秋採收。
本地多食其球莖，或湯或炒或涼拌；不過，其葉營養價值亦佳，含維他命C、胡蘿蔔素，鈣質含量及纖維質豐富，亦含大量鈉與鐵，適合發育期青少年補骨壯牙。初生嫩苗名雞毛菜，滬人常食。莖部含澱粉酶，有助於消化澱粉，實熱體質者，服之能化脂解膩。球莖部盡可能生食，以免天然鈣質經熱轉為無機質。涼拌或醃製過程中，不要過度用鹽或用力搓揉，以免破壞酵素成分，亦可磨泥調味食之。球莖幼嫩時，質細而清脆，涼拌小菜最宜。選購首挑莖梗未落，表皮鮮綠，球莖不過大且結實者為佳。
中醫認為，大頭菜性平，味甘辛苦，開胃消食，下氣寬中，利水解毒，功用略同蘿蔔。切絲與粳米適量，加水煲粥，苦茶油少許調服，宜熱病後胃口不開。大頭菜與胡蘿蔔、芹菜（比例為2：2：1）榨汁飲，可中和胃酸、止鼻血，壯實肥人服之降壓通便。另有去熱毒風腫之功，皮膚瘡瘍癰毒者，可適量佐服。《千金．食治》云：「不可多食，令人氣脹。」虛寒體質、氣機不暢者勿過食。
其子入藥，明目養肝；炒香後研粉，和蜜調敷臉，有淡斑之效；末服解酒毒，尤其是酒後宿醉所致之頭痛、腦鳴。 味噌醃大頭菜
材料：（以上為2∼3人份）
大頭菜　一顆（約500公克）
紅冰糖　6湯匙
味噌　　3湯匙
白醋　　1、2滴（亦可用水果醋代替）

作法：

1. 將大頭菜洗淨、削皮、切丁。
2. 加上材料2∼4項調味料醃製。
3. 將醃製好的大頭菜放入冰箱冷藏一天，風味更佳

法鼓文化心靈本文摘自人生雜誌310期